Le blog de domi

Calamars à l'armoricaine et sa purée

400g d'encornets frais

1 oignon + 1 bouquet garni + 1 verre de cognac

1 verre de vin blanc + 1 verre d'eau + concentré de tomate

1 crème fraîche + piment +huile + épices

Cuire les encornets à feu doux, sans matière grasse, en les remuant de temps en temps, jusqu'à les traverser facilement avec un couteau ( environ 15 minutes )

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, pendant 5 minutes. Rajouter les encornets et leur jus, puis flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomate, le vin, l'eau, le piment, les épices et laisser cuire 35/45 minutes environ. Mettre la crème en dernier.

Avec des pommes de terre à la coquelle et une partie de la sauce armoricaine faite une purée. Ajoutez y 1 œuf + gélifiant et mixez, passez 2/3 minutes au micro ondes ( pour cuire l'œuf ) et remixez. Avec une partie de cette purée faites des tentacules et avec le reste chemisez un moule à œuf et en remplir le centre avec les encornets avec le moins de sauce possible ( vous la servirez très chaude à part ) et soudez les deux parties. Collez les tentacules après démoulage et coiffez le d'un tricorne en pâte brisée.

Œuf roulotte qui n'en fait qu'à sa tête...

1 portion de poivrons rouges cuits au four

1 portion de tête de veau en gelée ou langue

1 pâte brisée

Avec la pâte brisée faites le sol, l'avant de la roulotte, le cheval, le marche pied , les roues et l'escalier.

Cuire un oignon et quelques gousses d'ail jusqu'à une légère coloration puis ajoutez y les poivrons cuits au four. Laissez mitonner pour enlever le maximum d'eau puis mixez avec un œuf et un gélifiant. Passez trois minutes au micro ondes puis remixez, chemisez un moule à œuf avec le mélange obtenu.

Faire tiédir la tête de veau en gelée ou un fromage de tête ferait aussi bien l'affaire.

Remplir l'œuf chemisé avec le fromage de tête ( les deux produits doivent être encore tièdes ) et soudez les deux parties du moule. Mettre au frais une paire d'heures au minimum avant de démouler.

Et voilà si vous avez un mari bricoleur il ne lui reste plus monter votre roulotte que vous décorerez avec deux trois petits rien comme ici à l'aide d'une crêpe omelette.

Pintade aux échalotes

1 morceau de pintade

1 poignée d'échalotes + épices + armagnac + vin blanc et fond de volaille

Faites dorer la pintade émincée puis ajoutez y les échalotes et après 15 minutes flamber le tout avec l'armagnac. Recouvrir avec le fond de volaille et le vin blanc puis faire réduire. Liez la sauce et réservez la pour servir bien chaude à part.

Purée de tomates, oignons et poivrons rouges

Cuire le poivron au four et le pelé. Faire une fondue de tomate et oignon et l'asséchée avec quelques pommes coquelle et du colorant rouge en poudre + épices

Chemisez le moule en forme d'œuf avec la purée de poivron, tomate.

Remplir le centre du moule avec la pintade à chaud puis soudez et mettre au froid. Au sortir du frigo façonnez votre personnage

Purée de pommes de terre aux oignons caramélisés et porc aux épices d'or

1 purée de pommes coquelle mixez avec des oignons caramélisés et un œuf + épices + gélifiant

1 portion d'échine de porc cuite à feu doux

1 pâte brisée

Avec la purée aux oignons caramélisés chemisez les demi moules à œuf. Mixez la portion d'échine aux épices d'or ( curcuma, safran, curry, etc... ) avec 1 œuf et un peu de gélifiant. Mettre ce mélange dans une plaque filmée et cuire 10 minutes à 180° et après refroidissement y découper les pièces d'or

Avec la pâte brisée faire les anses

Feuilleté de crevettes destructuré

1 mousse de crevettes

1 portion de crevettes

1 pâte feuilletée

Chemisez un moule filmé en forme de cœur avec la mousse de crevettes. Remplir le centre avec les crevettes puis recouvrir de mousse et refermez le film. Cuire au bain marie à 150° environ 15 minutes.

Avec la pâte feuilletée faites le billot et préférez une pâte brisée pour la hache.

Et comme on dit par ici tu me fends le coeuuuurrrr...