Purée carotte saumon fumé
1 purée pommes de terre
1 purée carottes
1 portion saumon fumé
Mixez le saumon et mélangez avec les purées en assaisonnant à votre goût.
Avec une pâte brisée faites un chapeau
Pour les cheveux une purée colorée et gélifiée
Émincé de porc aux champignons des bois
1 morceau de porc ( échine ou... )
1 portion de champignons des bois
Faire confire doucement la viande de porc et en fin de cuisson y ajouter les champignons des bois poêlés.
Mixez une petite partie de la préparation pour chemiser un moule ovale ou sphérique. Remplir le centre avec le reste du porc cuisiné.
Avec de la pâte feuilletée ou brisée faire les lunettes.
Purée jambon
1 purée de pommes de terre + sauce brune
1 portion de jambon blanc à l'os ( ou pas ) au porto
Chemisez un moule avec la purée + œuf + gélifiant + un peu de sauce
Découpez le jambon à l'os en petits cubes et pochez le dans une sauce porto.
Remplir le moule chemisé avec le jambon sans sauce et soudez à chaud.
Avec les chutes de jambon faire une mousse gélifiée qui vous servira à faire le visage et les oreilles
Pour les bras utilisez de la pâte brisée...
Veau Marengo
Ceci est une idée de remplissage pour les figurines...
1 portion de veau coupé en morceaux (épaule, carré ou poitrine) +huile + beurre
2 échalotes
1 oignons
1 portion de champignons de Paris
1 portion de tomates pelées et concassées (fraîches ou en conserve) + vin blanc + épices
Dans un récipient faites chauffer l’huile avec le beurre. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Ajoutez les oignons et les échalotes émincés. Mettre successivement le vin blanc, les tomates et les champignons émincés +épices et bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1h30/ 2 h à feu doux. Liez et assaisonner à votre goût.
Le sauté de veau marengo est servit avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Confit de canard
Cuisses de canard - gousses d'ail - thym - graisse d'oie, de canard ou saindoux - sel et poivre
Mettre les cuisses de canard dans une cocotte. Choisir un récipient de cuisson adapté au nombre de cuisses. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la cuisson ne sera pas optimale.
Placez le récipient sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte placer la cocotte au four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller a ce que les cuisses soient bien recouvertes de graisse.
Arrêtez la cuisson juste avant coloration et contrôlez la cuisson. Comptez environ 45 minutes de cuisson à 160°C en moyenne suivant la taille des morceaux.
Purée noire et thon pimenté
1 purée noire
1 thon pimenté aux tomates séchées confites
Mixez les tomates confites et mélangez avec le thon et de l'harissa + épices.
Chemisez un moule avec la purée noire et remplir avec le thon pimenté.
Tarte Tatin express
Coupez vos pommes en gros cubes. Faire un caramel a sec avec du sucre uniquement et colorez le à votre convenance. Mettre les pommes sur le caramel une fois la couleur voulue obtenue et cuire environ 5 minutes pour colorer les fruits. Mettre les pommes encore chaudes dans un moule et couvrir d'une pâte brisée ou feuilletée. Cuire au four à 180/200° jusqu'à coloration de la pâte ( inutile de dorer )
Poulet ou lapin à l'ail rose
1 morceau de lapin ou de poulet
1 bouillon de volaille + colorant rose + épices
Pochez l'ail dans le bouillon rose et laissez infuser.
Mettre la viande sur un film et placez l'ail au centre. Assaisonnez et fermez le film en formant une ballotine. Cuire au bain marie une vingtaine de minute. Servir chaud avec une crème d'ail ou froid....
1 pomme de terre cuite en robe des champs
1 mousse d'oignon au raifort ( fondue d'oignon, raifort, crème fouettée, gélifiant, épices )
1 gelée de concombre légèrement mentholée
Coulez la gelée de concombre dans une plaque et mettre au frais. Coupez la pomme de terre en lamelles.
Montez votre mille feuilles en plaque ou en moules régtangulaires.
Salade de pommes de terre, œufs de lumps et crème fraiche citronnée
1 ou 2 pommes de terre cuite en robe des champs
1 pot œufs de lumps
1 crème fraiche épaisse citronnée + épices
Avec tous ces ingrédients faire une salade et réservez la au froid.
Faites une purée à l'encre de seiche.
Avec cette purée chemisez un moule sphérique.
Emplir le moule chemisé avec la salade et soudez au chalumeau ( de cuisine )
Pour le sabre laser utilisez une pâte brisée.
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