Le blog de domi

Grenouilles persillade en coque de verdure

Faire une purée à base de légumes verts ( ici courgette, petits pois ) + œuf + gélifiant + épices

Chemisez quelques moules avec cette purée verte

Faites sauter les cuisses de grenouilles avec du beurre persillées et désossez les

Remplir les moules chemisés avec les grenouilles désossées à chaud puis soudez. Faire les feuilles de nénuphars avec des crêpes vertes et de la pâte d'amandes salée.

Araignée de mer mayonnaise en coque de poivron rouge au four

1 portion d'araignée de mer mayonnaise légèrement gélifiée ou du crabe

1 mousse ( purée ) de poivron rouge cuit au four

1 crêpe blanche et 1 noire

Chemisez un moule à œuf ou une sphère avec la mousse de poivron rouge gélifiée ( poivron au four, œuf, épices, gélifiant, purée ). Remplir avec la chair d'araignée mayonnaise et soudez à chaud. A l'aide des crêpes colorées confectionnez le masque du justicier.

Brousse et mozzarella en coque de tomate

1 portion de tomates confites , asséchées et gélifiées

1 petite portion de pommes coquelle ou purée + épices + œufs ( 1 pour 150 gr )

1 brousse + fines herbes de votre choix + poivre + épices

1 mozzarella

1 crêpe blanche + noire pour le décor + pâte d'amande salée colorée

Mixez les tomates confites avec les pommes coquelle, la gelée et les œufs + épices

Avec ce mélange chemisez un moule à œuf

Mélangez la brousse, la mozzarella, les herbes et épices

Remplir le moule chemisé encore chaud avec le mélange fromagé et soudez à chaud. Mettre au froid

Démoulez l'œuf rouge obtenu puis à l'aide des crêpes faites les yeux, la bouche.

Tourte de poisson

1 filet de poisson

1 portion d'épinards à la crème + lardons fumés cuits

1 omelette

1 portion poivron rouge cuit au four

1 portion saumon fumé ( pour la garniture ) + rondelles d'oignons grillées

Chemisez un moule filmé avec du poivron rouge et l'omelette. Le remplir avec les épinards, les lardons et le filet de poisson cuit à votre convenance. Refermez et mettre au froid sous presse.

Vous pouvez réchauffer ensuite à 100/120° de 8 à 10 minutes. Ou bien vous pouvez aussi le manger froid avec une sauce tartare, rémoulade ou mayonnaise.

Mousse carotte, jambon et sa purée verte aux champignons

1 mousse carotte, jambon

1 purée verte

1 fricassée de champignons

1 morceau de mozzarella ( fromage pâte ferme )

Chemisez votre moule avec la purée carotte jambon puis remplir le centre avec la purée verte + la fricassée de champignons. Faire les cheveux, la moustache et les sourcils avec le fromage et un p'tit coup de chalumeau...