Pintade aux échalotes
1 morceau de pintade
1 poignée d'échalotes + épices + armagnac + vin blanc et fond de volaille
Faites dorer la pintade émincée puis ajoutez y les échalotes et après 15 minutes flamber le tout avec l'armagnac. Recouvrir avec le fond de volaille et le vin blanc puis faire réduire. Liez la sauce et réservez la pour servir bien chaude à part.
Purée de tomates, oignons et poivrons rouges
Cuire le poivron au four et le pelé. Faire une fondue de tomate et oignon et l'asséchée avec quelques pommes coquelle et du colorant rouge en poudre + épices
Chemisez le moule en forme d'œuf avec la purée de poivron, tomate.
Remplir le centre du moule avec la pintade à chaud puis soudez et mettre au froid. Au sortir du frigo façonnez votre personnage
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