Le blog de domi

Terrine de foie gras au micro ondes

Voilà un foie gras au micro ondes comme la faisait mon chef de l'époque il y a...25 ans. Dieu sait comme l'on c'est moquer de lui en le voyant faire essai sur essai avec plus ou moins de réussite. Mais après une dizaine d'essais le résultat était là. Peu de gens osent cette méthode de peur de n'avoir que du gras. Mais c'est tout le contraire qui se passe.

Préparez votre foie gras ( ici 2 foies de 700 gr ) comme vous en avez l'habitude et ensuite mettez le dans une grande terrine ( pour une cuisson plus homogène ) ou une boite hermétique ( tupperware ). Recouvrir d'un film alimentaire allant au micro ondes puis cuire 2 minutes à 600w. Laissez refroidir 48 h minimum. Personnellement je ne met pas de charge et voyez le résultat. Vous pourriez être tenter de cuire 1 minute de plus mais cela ne ferait qu'ajouter du gras.

Haché de viande ( bœuf...) façon magnum au cœur fondant

120 gr de viande hachée par magnum

1 œuf pour 4 magnums, sel, poivre, épices ( + petits pois séchés voir l'article...pois, pois mon pois )

1 morceau de mozzarella + emmental ou autres fromages à votre goût

1 sauce brune liée avec maïzena ( version chaude ) ou gélifiée ( version froide )

Mettre les fromages au centre de la viande séparée en deux mélangée avec épices et œuf + pois, http://article-pois-pois-mon-pois-pois-pois-mon-pois-mon-tout-mon-pois-56148172.html. Refermez en lui donnant la forme désirée avec le bâtonnet puis cuire à la poêle à votre convenance, bleue, à point ou bien cuit au four pour éviter de les retourner

Nappez avec la sauce brune puis pour la version chaude réchauffez à feu doux 100/120° environ 5 minutes. Pour la version froide vous pouvez agrémenter avec des sauces froides. ( béarnaise, tartare, barbecue, etc...)

Feuilleté de boudin aux pommes

1 pâte feuilletée ou brisée

1 boudin noir cuit

1 pomme cuite fondante

1 pomme de terre cuite à la coquelle fondante

1 oeuf

Mélangez l'œuf, le boudin, la pomme de terre et la pomme fruit. Faire un rectangle avec la pâte et après y avoir mis le mélange au centre dorer les bords et soudez les ensemble en leur donnant la forme du sac

Avec les restes de pâte faites l'anse et le bouton de fermeture que vous collerez à l'aide de la dorure et d'un pic en bois si nécessaire. Vous pouvez ajouter des petites déco sur le sac à votre guise ou logos. Pensez à mettre le sac sur une planche avant la fin de sa fabrication.

En effet car une fois le montage terminer il va passer une petite demi heure au grand froid ( congel ). Mettre ensuite dans un four préchauffé à 250° pour bloquer la pâte encore gelée. Une fois la porte de celui ci fermée baissez la température à 180° et cuire jusqu'à coloration ( 10/20 minutes ). Pensez à couvrir l'anse du sac avec de l'alu pour qu'elle ne brûle pas.

2 magrets de canard ( pour 4 personnes )

1 purée de pomme vitelottes

4 mini crêpes omelettes + brins de ciboulette

1 fricassée de champignons des bois

1 pâte brisée pour les feuilles de vignes + 1 gressin + 1 stick apéritif

Mettre les magrets l'un contre l'autre puis ficelez les comme un rôti. Démarrez la cuisson à froid et ensuite continuez la cuisson à feu soutenu mais pas trop fort, le rôti de canard devra être cuit en 2 fois ( pour chaque face ). Cuire jusqu'à élimination de la graisse, assaisonnez et maintenir à température ambiante. Cette cuisson départ à froid a pour effet et avantage de supprimer la graisse en totalité sans sur-cuire la viande ( videz et réservez la graisse pour de futures pommes de terre sarladaises ). Dès que la graisse apparaît veillez à bien l'enlever pour permettre la cuisson qui ne laissera qu'une fine peau croustillante. ( source Gordon Ramsay ) franchement bluffant...

Mettre la fricassée de champignons dans les mini crêpes après les avoir mis dans un ramequin pour la forme et faciliter le ficelage du brin de ciboulette. Mettre au four sur assiette avec la grappe de purée à 100/120° 10 minutes avant de servir.

Découpez les feuilles de vigne dans la pâte et les cuire et réservez les pour les placer sur assiette au moment de servir avec le gressin et le stick.

Une fois la purée faite formez votre grappe directement sur l'assiette. Vous pouvez aussi la façonner sur un fond en pâte brisée cuite ayant la forme d'une grappe, ce qui permet de les déplacer plus facilement si il y en a plusieurs.

Une fois l'assiette dressée servir avec une sauce à votre goût ( pour moi sauce au vin )

25 Rules for Mothers of Daughters