cuisine créative
TAPAS N° 1 LES REINES DE L' ÉTANG 150/200 gr de mousse de grenouilles : ici Quel temps pour aujourd' hui.....? 6/10 cuisses de grenouilles désossées 1 paquet de pain de mie toasts 50/100 gr de persillade à l' huile d' olive Toastez vos pains de mie, et...
TRANCHE DE GIGOT À L' AIL 1 tranche de gigot cuite à votre convenance, déglacer la poêle pour faire un p'tit jus 1 courgette, pochée avec bicarbonate puis sautée à l' huile d' olive, sel, poivre, herbes 1 tête d' ail, cuite à l' étouffé à l' huile Sur...
GIGOT D' AGNEAU ET SON " RAIL" DE TOMATES 1 gigot cuit comme vous l' entendez, saignant, bleu, cuit, à point etc.... 1 courgette, pochée 2 mn au bicarbonate, creusée puis poêlée à l' huile d' olive, sel, poivre 6 tomates cerises par personne, légèrement...
MONTAGE DU VOLCAN Dans le gâteau à la banane détaillez plusieurs cercles et prenez celui du dessous qui servira de socle au volcan et dans les autres cercles taillez les paroies et nappées les avec la mousse au chocolat et saupoudrez ensuite de poudre...
TARTINE CAMPAGARDE À L' ANDOUILLETTE 1 tranche de pain légèrement grillée 1 andouillette grillée 100 gr de pommes de terre rissolées 30/50 gr de beurre à la moutarde ( beurre pommade dans lequel vous incorporez la moutarde) 30/50 gr d' oignons poêlés...
LAPIN FARCI VALLÈE D' AUGE ( POMMES CALVADOS ) 1 cuisse ou râble de lapin ( ou poulet ) désossée 1 pomme coupée en morceaux avec un trait de citron 1 blanc d' oeuf 50 gr viande de volaille 2 tranches de pain de mie avec 2 cuillères à soupe de crème, sel,...
NOUGAT DE FOIE GRAS ET POULET AU CARAMEL BALSAMIQUE(4/6 PERS) 300 gr de foie cuit maison ( idéal pour les restes de fêtes) 200 gr de viande de volaille cuite (poulet) + jus de cuisson 80 gr gélifié ou avec agar-agar 30/50 gr de pistaches 30/50 gr de cerneaux...
LA TARTINE NORVEGIENNE 1 tranche de pain légèrement grillée 1 ou deux tranche de saumon fumé 2/3 cuillères de crème fraîche mélangée avec 1 cuillère à café de raifort, baies roses, ciboulette, citron A la poste, un monsieur dont la main est dans le plâtre...
TARTE POULET MANGUE ( 3/4 PERS) 1 mangue bien mûre 200 gr de poulet rôti désossé 100 gr de crème, sel, poivre, muscade et les 2 jaunes d' oeufs ( pour faire l' appareil à crème brûlée) 200 gr de brioche, ou croissant, ou pain de mie ( ici des restes de...
POULET RÔTI ET SES POMMES CAROTTES Un poulet un four et le tour est joué Une pomme de terre une carotte et pis c' est tout Voilà un poulet coups de soleil............... Une dame descend de sa voiture en colère : Vous êtes en tort car je viens de la droite...
LAPIN FARCI CRÈME BRULÈE 1 cuisse de lapin désossée, sel, poivre, 1 crème brûlée (ici au parmesan) faites la veille 5/10 gr de caviar d' olives noires ( olives noires à la grecque séchées au four à 100/120° environ 2 h et mixées ) Posez votre lapin sur...
LA SOLE EN TARTINE 1 tartine grillée légèrement 100 gr de pommes de terre rissolées mais pas colorées 150/200 gr de filets de sole, sel, poivre, persillade, huile d' olive Cuire vos pommes de terre avec 1 cuillère d' huile, sel et à l' étouffée Roulez...
LAPIN FARCI EN ARLEQUIN 300 gr de lapin désossé 1 feuille de noori 100 gr de tomates confites mixées avec 1/2 feuille de gélatine 1 oeuf brouillé et mixé avec 1/2 feuille de gélatine 100 gr d' asperges, sel, poivre, gélatine, mixer avec 1 feuille de gélatine...
CAPUCCINO DE TOMATE PARMESAN BASILIC MOZZARELLA 200 gr de tomates confites 30/50 gr de parmesan râpé 5/6 feuilles de basilic, sel, poivre, sucre, fond de volaille 50/80 gr de mozzarella de bufflonne ( ou sinon ajouter du parmesan à la mozza normale) 20...
MÊME PRODUIT MÊME PUNITION Avec la même recette : Allez le Fonzi.....va chercher les baballes une autre présentation. Ça se passe dans une boite de nuit. Un garçon et une fille se rencontrent pour la première fois, et c'est le coup de foudre. Ils dansent...
GNOCCHI NEW LOOK ( NOUVEAU GENRE ) Prenez la recette ici : De toutes les couleurs..........comme une guimauve et faites des grosses boules puis à l' aide d' un rouleau transformer les en disques et une fois cuits passer les à la poêle dans du beurre ou...
LES GNO, GNO, LES GNOCCHI DE TOUTES LES COULEURS Suite de la recette ci dessus : Allez le Fonzi.....va chercher les baballes Faire 4 boudins d' égale grosseurs, les laisser bien refroidir et les étirez le plus grand possible, ensuite faire une tresse...
Pour Lilou et Fonzi http://cuisinelilousine.over-blog.com/ GNOCCHI MULTICOLORE ( 4 PERS ) 400 gr de purée préparée comme ici : St Valentin n° 11.........L' écrasé (de pomme de terre) 100 gr de purée de carottes bien asséchée 100 gr de purée de légumes...
FLAN DE RATATOUILLE ET SES COPINES 300 gr de ratatouille comme ici Quel rat........ 2 oeuf, sel, poivre 80 gr de crème Mélangez le tout et cuire au bain marie 20/30 minutes à 180° LES COPINES DÖMES DE TOMATES ET OEUFS 1 oeuf 10 cl de crème 1/2 feuille...
TARTINE NANTUA AUX ÈCREVISSES ( UNE TARTINE POUR QUI J' EN PINCE ) version chaude 100/150 gr de queues d' écrevisses 1 tranche de pain grillé légèrement 100 gr de pommes cubes rissolées 30/50 gr crème fraîche, persillade, sel, poivre version froide mettre...
PAVÈ DE COURGETTE À LA VACHE QUI RIT FONDANTE ( OU QUI PLEURE ) 2/3 PERS 2 courgettes 1 oignon, sel, poivre 1 cuillère de farine 1 oeuf 100/150 gr de vache qui rit 50 gr de béchamel 10 cl de crème Jouez un air de mandoline à râpe à gros trous pour vos...
MOUSSE DE GRENOUILLE ET SOLE EN PERSILLADE ( 2/4 PERS ) 200 gr de chair de grenouille cuite au beurre (500 gr crue), salée, poivrée 120 gr de filets de sole légèrement poêlés après les grenouilles 50 gr de pain de mie tremper, mouiller dans la crème,...
COMME UNE TARTE DE RAT.....ATOUILLE SANS PÂTE 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 oignon 1 aubergine 3 tomates, sel, poivre, herbes de provence, huile d' olive, sucre Cuire une partie des légumes en tranches pour faire le décor...
COEUR DE POMMES DE TERRE AU POULET 2 pommes de terre coupées en cubes et frites comme ici : Au fond du puits....la recette. 200 gr de poulet coupé en dès et colorés à la poêle ou un reste de poulet rôti 1 courgette taillée en petits dès et cuite en fondue...
CREVETTES ET SA GARNITURE PROVENÇALE 300 gr de crevettes décortiquées cuites 2 tomates 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 4 gousses d' ail, sel, poivre, herbes de provence, 1 pincée de sucre Cuire tous les légumes comme une ratatouille...
