cuisine créative
Terrine de légumes en paysage 1 brocoli bien vert cuit à l'eau salée et avec bicarbonate. Une fois cuit plongez le dans l'eau glacée. Faire égoutté puis découpez les plus belles branches pour faire les arbres. Pressez le reste du brocoli ( 300 gr environ...
Porc sauté à la chinoise 2 tranches de rôti de porc cuit si possible dans l’échine. 4 oignons de printemps •1 gousse d’ail 1 de racine de gingembre Pour la Marinade 1 sauce de soja 1 vin de Shaoxing 1 huile de sésame grillé + maïzena + poivre du Sichuan...
Il était une fois un homme qui avait de belles maisons à la ville et à la Campagne, de la vaisselle d'or et d'argent, des meubles en broderie, et des carrosses tout dorés ; mais par malheur cet homme avait la Barbe bleue : cela le rendait si laid et si...
Tourte de porc et grenouilles de l'auxerrois 300 gr de viande de porc cuite ( palette demi sel ou jambon, ou autres... ) 100 gr de foies de volailles légèrement blondit 500 gr de chair de cuisses de grenouilles + persillade à l'échalote ( le tout précuits...
Pintade aux échalotes 1 morceau de pintade 1 poignée d'échalotes + épices + armagnac + vin blanc et fond de volaille Faites dorer la pintade émincée puis ajoutez y les échalotes et après 15 minutes flamber le tout avec l'armagnac. Recouvrir avec le fond...
Bûche de volaille et foie gras aux trompettes de la mort 1 mousse de foie gras 1 portion de trompettes de la mort cuites 1 morceau de volaille cuite ( reste de dinde ou de chapon, etc... ) ou lapin 1 poignée de pistaches 1 pâte feuilletée pour les bois...
Terrine de brocoli en paysage 500 gr de brocoli frais cuits à l'eau salée avec un peu de bicarbonate ( voir 1 demi cube fond de sauce ) pensez à garder quelques morceaux pour faire les arbres 100 gr de crème liquide, sel, poivre, 4 épices...etc 2 ou 3...
Oursons remplit de saveurs gourmandes Faites colorer 1 oignon avec un peu de sucre jusqu'à coloration et ajoutez y la viande coupée en morceaux, l'ail et les épices. Retirez les morceaux de viande après une trentaine de minutes de cuisson. Faites un caramel...
Canard aux cèpes 1 portion de canard sans os et sans peau 1 portion de cèpes réhydratés 1 portion de vin rouge + épices + légumes + armagnac +huile 1 fond de volaille corsé La veille, préparer la marinade. Dans un récipient mettre le canard coupé en gros...
Calamars à l'armoricaine et sa purée 400g d'encornets frais 1 oignon + 1 bouquet garni + 1 verre de cognac 1 verre de vin blanc + 1 verre d'eau + concentré de tomate 1 crème fraîche + piment +huile + épices Cuire les encornets à feu doux, sans matière...
Quiche de brocoli aux gambas 1 pâte sablée salée ( farine, jaune d'œuf, beurre, poudre d'amande, parmesan, sel, eau ) 1 brocoli cuit et mixer + crème + œufs + épices 1 bouquet de gambas cuites puis décortiquées Si vous souhaitez faire le décor il vous...
Gâteau d'agneau pommes fondantes 500gr viande d'agneau précuite, gigot, épaule, etc... ( 3/4 personnes ) 700/1000 gr de pommes de terre coupées en fines tranches, épices 100 gr d'oignon, 10 gousses d'ail 1 bouquet de fines herbes, menthe, coriandre, ciboulette,...
Canard aux cèpes 2 cuisses de canard 100 gr de cèpes frais ou cèpes secs 1/2 bouteille de vin rouge corsé +échalotes + carottes + oignon + bouquet garni + Armagnac 1 portion pommes vapeur ou navets + œuf + gélifiant + épices Faites mariner le canard avec...
Mousse de brocoli et de saumon 1 mousse de petits pois cuits et avocat ( 1/4 - 3/4 ) chemisée dans un moule en forme d'œuf et le reste dans une petite terrine 1 portion de crevettes ( gambas ) décortiquées + mayonnaise gélifiée + morceaux d'avocat citronné...
Bœuf à l'orange et aux carottes 1 morceau de bœuf ( daube, paleron, queue, etc... ) 1 vin rouge corsé 1 fond de veau 1 mélange de légumes pour daube, oignon, carottes, céleri, bouquet garni, etc... 1 orange ( par personne ) + carottes 1 pâte brisée +...
Brousse et mozzarella en coque de tomate 1 portion de tomates confites , asséchées et gélifiées 1 petite portion de pommes coquelle ou purée + épices + œufs ( 1 pour 150 gr ) 1 brousse + fines herbes de votre choix + poivre + épices 1 mozzarella 1 crêpe...
Œuf roulotte qui n'en fait qu'à sa tête... 1 portion de poivrons rouges cuits au four 1 portion de tête de veau en gelée ou langue 1 pâte brisée Avec la pâte brisée faites le sol, l'avant de la roulotte, le cheval, le marche pied , les roues et l'escalier. Cuire...
C'est simple et gourmand Mousse de crevettes armoricaine 1 mousse de crevettes 1 sauce armoricaine + œuf + gélifiant 1 pâte d'amande salée + crêpes colorés Faire réduire une sauce armoricaine et y plonger un filet de poisson blanc 2/5 minutes. Mixez ce...
Poisson gingembre, crevettes et citron vert. 1 poisson 1 portion de crevettes décortiquées + gingembre frais râpé + citron vert + crème Faire mariner le poisson avec le gingembre et le jus du citron. 1 pâte brisée colorée en noire pour les ailes et la...
Agneau aux épices 1 morceau d'agneau cuisiné avec du curcuma, de ras el hanout + épices + ail + oignon 1 œuf + gélifiant + crème 1 pâte brisée pour la crinière, les oreilles, la queue et les moustaches Faire rissoler la viande avec l'ail, les oignons...
Vision futuriste un p'oeuf gourmande Œufs farcis à ce que vous voulez... Cuire les œufs durs puis les creusez Mélangez le jaune avec échalote, jambon, fines herbes, etc... Remplir les œufs avec cette farce et refermer. Faites votre décor avec une gelée...
Jambon au Porto pas si moche que ça 100 gr de mousse de jambon ( jambon, 1 œuf, 20 gr de crème, gélifiant ) mixez le tout et passez 2/3 minutes au micro ondes ( 600 w ) et remixez la pâte un peu épaisse obtenue et elle redevient malléable puis elle durcie...
Mousse carotte jambon 1 portion de carotte cuite fondante + épices + gélifiant 1 portion de jambon poêlé aux miel et épices + reste de carotte Mixez une partie des carottes avec œuf, épices et gélifiant. Chemisez un moule ovale avec ce mélange. Remplir...
Purée de pommes de terre à l'encre de seiche et poisson blanc poché au jus de betterave épicé. Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Cuire à l’eau départ à froid et salée 20 à 25 minutes. Egouttez et écrasez au presse purée. Incorporez...
Capitaine en réunion gourmande 1 portion de poisson capitaine 3 tomates confites 1 oignon blanc + gousses d’ail 1 morceau de gingembre + curry + petit piment vert + coriandre ciselée +huile d’olive + épices Chauffez l’huile d’olive, ajoutez les oignons...
